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自 序

茶之原乡——铁观音风土考察

作者:谢文哲
[更新时间] 2014-01-07 09:56:50    [字数] 2547

中国茶叶种植历史悠久,名茶种类丰富,茶区分布广阔,堪称世界之最。%^|-?本-书首发=纵横中|文网^$!+%

在这众多茶区中,安溪县是颇为引人注目的一个。其种茶、饮茶可追溯到唐代;明末,发明乌龙茶“半发酵”制作技艺;清中期,又发现培育世界名茶铁观音。在18 至19 世纪的海外茶叶贸易中,安溪乌龙茶已崭露头角,及至近几十年间,安溪铁观音在中国的崛起更是影响深远。安溪县迅速做大茶业,不仅摘下中国茶界首枚驰名商标,还在茶产业的发展方面创立了独特的模式,无论规模、产量,还是质量、效益,均有上乘表现。%^|-?本-书首发=纵横中|文网^$!+%

安溪铁观音改变了安溪经济地理格局,成为安溪乡民改变命运的“摇钱树”,而曾经因穷困而“闻名”全国的安溪县,则凭借着“泡”好一壶铁观音茶的功夫,脱贫奔富,成为中国茶业第一县和县域经济发展全国百强县。%^|-?本-书首发=纵横中|文网^$!+%

作为中国最年轻的茶种,安溪铁观音从发现和成功栽培伊始,即以其独特的地方性而独领风骚。其香气、味感、制作工艺、品尝方法,根植于广大深厚的安溪民间,有着与绿茶、红茶等茶类明显的差异,这种差异历经近300 年的传承积淀,渐渐形成明显的地方性风格,其核心文化所体现出来的“和、健、美”理念,在某种程度上凸显了中国传统文化以及中国茶文化最具核心的灵魂,成为世界了解中国茶文化的一扇窗口。%^|-?本-书首发=纵横中|文网^$!+%

人类千年的饮茶历史和现代科学研究证明:茶叶,是中华民族贡献给人类的绿色的、生态的健康饮品,是愉悦精神、传承文化的重要载体;茶产业必将是未来撬动人类健康的一个大产业。也正是在这种“实利主义”的驱动下,21世纪以来,全国各大茶类、茶区纷纷行动,你追我赶,“竞赛”导致的结果,一方面是,中国迅速成为世界茶叶种植大国、生产大国,全球第一大茶叶经济体,茶叶产量占世界的近四成、消费量占三成,增长的动力主要来自生产率的提高和茶叶种植面积的不断扩大;一方面是,人类对自然无限制的索取,必然要遭到自然加倍的报复,随着茶园无节制的开垦,产业规模的盲目扩大,制作工艺水平停滞或倒退,加之全球气候变暖,空气质量严重下降,江河和地下水遭污染,生态大环境的空前恶化,更是敲响了中国茶业的警钟。%^|-?本-书首发=纵横中|文网^$!+%

中国茶业上述一系列“经济运动”现象,同样也在铁观音的故乡安溪呈现过。所幸的是,来自安溪县各方的反思和反思之后的革变,几乎和中国各地茶区正大肆扩张产能之际同步,2003 年以后,安溪县全面停止开垦茶园,同时建设茶园立体生态,规范种植标准,严格质量管控,统一产品认证,强化企业主体。%^|-?本-书首发=纵横中|文网^$!+%

在安溪茶乡,来自政府和民间的力量,以科技创新为茶业新一轮发展的支点,致力开展茶叶功效研究、工艺研究和产品开发,减少茶叶在生产、消费环节的浪费。十年过去,一个昭示安溪茶业发展的新时代已经到来,茶叶的“全价利用”和“跨界应用”,正在安溪一步步变成现实。%^|-?本-书首发=纵横中|文网^$!+%

安溪茶业发展的阶段“遭遇”,是中国茶业面临困境的“局部”。研究安溪解决自身问题的“经验”,有助于我们站在更宏大的视野、更务实的立场,去寻求中国茶业问题的“解决之道”。在中国传统茶业走向现代化的过程中,如何摒弃落后、低效、单一的生产模式,如何建立更完善的产业结构,如何激发更丰富的产品需求,如何创造更新颖的盈利模式,等等,应该成为行业的共识。%^|-?本-书首发=纵横中|文网^$!+%

而只有推动中国茶业在第一、二、三产业上实现全面“突围”,以工业连接农业,以科技连接文化,才能使中国茶从品类竞争提升为品牌竞争,让中国茶这一世界公认的健康饮料惠及全球更多的人群。%^|-?本-书首发=纵横中|文网^$!+%

茶叶,固然可以拓展其在生态、品饮、日化、保健、文化和旅游等方面的功能,但分析其本质属性,仍然只是一种对人体有益的功能性饮料,不是保健品,也不是文化商品。在当今中国,茶市喧哗,茶商浮躁,茶农迷茫,原本源于生活、扎根于民间的茶道变得神秘而迷离,原本农产品属性的茶叶,逐渐偏离民生本位,与老百姓“形同陌路”,有些茶类和茶企甚至把茶叶奉为“奢侈品”,选择走“小众”“小资”路线,其发展必然是烟花一瞬的。%^|-?本-书首发=纵横中|文网^$!+%

中国茶业到了该调整的时候了。向左走——回归本质功能,是开门七件事的日常所需,茶企、茶商要生产更多的“民生茶”“大众茶”,合理调整茶叶成品价格,让远离百姓生活的茶重新回到百姓的生活中,让大家都喝得起好茶;向右走——推动茶业与工业、旅游、文化和科技衔接、融合,发展茶工业、茶休闲旅游、茶保健、茶创意文化、茶科技产品,把茶产业链延伸、做大,让茶业发展之路越走越宽广。“向左走”“向右走”并非背道而驰,恰恰是殊途同归,究其根本,乃是要让中国茶回归普罗大众,就像这碗清香甘醇的中国茶,必深植于中国广袤的土地上。%^|-?本-书首发=纵横中|文网^$!+%

在中国茶业的研究中,有一种观点认为,茶文化对茶经济有害而无利。这种“实利主义”观点自然是错误的,但也提醒着我们,在中国茶业发展进程中,“务虚”的茶文化如何服务于“务实”的茶经济,而不是独立于茶经济而存在,成为“无源之水”“无本之木”。茶作为“一般物”,它的“非凡意”是人类赋予的,因此,我们在研究茶的“非凡意”时,万万不可偏离产业的特点、规律和方向,更不能忽略不同茶类因为生长地域性的差异而造就的不同地方性风格,就像铁观音生长于安溪,必然烙上安溪的自然—人文印记,而铁观音茶的复杂的自然—人文印记,也许就是我们通往安溪的指路牌和桥梁。%^|-?本-书首发=纵横中|文网^$!+%

安溪不是中国最早种茶、饮茶的地方,但安溪是中国茶树良种宝库,近年来全国各地培育的茶树新品种母本大多取自这里;世界上最先进的茶树无性繁殖技术——短穗扦插,由安溪人发明,传播至全球各地茶区;乌龙茶制作技术的发明,铁观音茶种的发现培育,是安溪茶农勤劳和智慧的结晶,必将载入世界茶叶文明的史册。%^|-?本-书首发=纵横中|文网^$!+%

随着安溪茶种、制茶工艺传播到台湾,安溪茶叶远销港澳、东南亚、欧洲,各国的茶的发音——无论英语、法语,还是拉丁语——竟都带上了闽南人“茶”(TAY)的浓浓乡音。更重要的,安溪铁观音在改变安溪乃至中国经济地理格局的同时,其所创造的乌龙茶工夫品饮式法,正在全国范围内引发一场生活方式的变革。其品第之胜、烹点之妙,正成为都市品位人士“慢生活”的追崇。%^|-?本-书首发=纵横中|文网^$!+%

今天,安溪之外,受其茶文化影响的人越来越多,他们对于铁观音也渐渐有了更多依赖——而我们即可知晓,安溪,这个有别于传统意义上的“茶之原乡”,正以其绵延不绝的茶道传统和经济创造力,为中国茶业走向现代化提供一个真实生动的“范本”。%^|-?本-书首发=纵横中|文网^$!+%

2013 年7 月27 日%^|-?本-书首发=纵横中|文网^$!+%

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