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卷 一 基因或密码溪水音韵

茶之原乡——铁观音风土考察

作者:谢文哲
[更新时间] 2014-01-07 10:43:53    [字数] 1716

大凡喝茶的人,都熟悉“扬子江中水,蒙顶山上茶”“龙井茶,虎跑泉”等茶谚,这些茶谚不仅仅在说某种茶和某种水都好,它其实暗含着一个意思,就是水对茶的重要性,泡茶时假如没有优质的水,或者说,离开了水是没办法泡茶和谈论茶的。明代就有“无水不可与论茶”的说法,清代的杭州人袁枚在他的《随园食单》中说到茶时,不先说自己家乡名茶龙井,劈头第一句就是:“欲治好茶,先藏好水。”+#!=|更多精?彩@小说!,#尽在*纵横中?文=网-*~~^

中国茶类繁多,制作方法各异,茶其实难分高下,只能说自己的喜好,但说到水的标准,历朝历代都有些说法,最早就是陆羽的“山水上,江水中,井水下”。后来,唐人张又新在《煎茶水记》中,将天下煎茶之水进行排名,分成二十等。张又新为河北深州人,元和九年(814)进士及第,历任刑部郎中和申州、温州、江州刺史等,尽管一生涉足范围很广,但较之日可行千里的今天依然非常有限,因而他对煎茶之水的划分自然不无疏漏,此是必然。+#!=|更多精?彩@小说!,#尽在*纵横中?文=网-*~~^

但是,张又新又在《煎茶水记》写道:“此二十水,余尝试之,非系茶之精粗,过此不之知也。夫茶烹于所产处,无不佳也,盖水土之宜。”在产茶处烹茶,得水土之服,茶香一定馥郁,茶汤必然甘醇,应该说,张又新无意中点到茶与水关联的核心处了。+#!=|更多精?彩@小说!,#尽在*纵横中?文=网-*~~^

自古关于天下名泉的评说版本很多,又引起许多争议,其实有些无聊,因为谁都不可能遍尝天下好水,不过是自己经验加上著书立说掌握“话语权”,何况文人名士其实最容易情绪化。所以,欧阳修干脆说:“水味有美恶而已,欲举天下之水一一而次第之者,妄说也。”想把天下的水排好座次,用名泉泡名茶,全是胡扯淡。何况,时代在动态变迁,环境在遭受污染,多少名泉今天已成臭泉?多少名泉淤塞干涸?这些年,我跑遍茶书上曾经标榜的一些“名泉”,发现大多空留好名,快要成为“历史遗迹”了。+#!=|更多精?彩@小说!,#尽在*纵横中?文=网-*~~^

寄希望于名泉不可能也不现实,那么用什么水来泡我们的茶?张又新“茶烹于所产处”的“水土之宜”论,启发我们:茶在产地喝最好,因为当地的水土和茶最搭配、最合适,“离其处,水功各半”,离开了当地,就只能发挥一半了。“碧螺春,太湖水”“黄山毛峰,人字瀑”“齐云瓜片,淮源水”等等这些说法,即是说,离开了当地的水,茶的风味、韵味就难以复现,在茶产地品饮时的那般难以言传的美妙,可能要大大减弱。+#!=|更多精?彩@小说!,#尽在*纵横中?文=网-*~~^

名山大川,钟灵毓秀,功用非小。铁观音原产于安溪,这里的山岩溪洞,是铁观音生长制作得天独厚的佳地,用秀丽澄莹的安溪水冲泡铁观音,茶叶的精华尽露,芳醇毕现,茶韵神完气足,不打一点折扣。我有时也用桶装矿泉水、纯净水泡茶,但更多的时候直接用自来水。安溪自来水取自晋江上游西溪,这里高山密林,长年云雾缭绕,生态环境优异,水质清澈甘纯——本地出产的茶,配上本地的好水,茶味自然就好,茶香自然能淋漓尽致。张又新持“水土之宜”论,想必是有切肤体会,回头再看上面那些茶谚——“碧螺春,太湖水”“黄山毛峰,人字瀑”“齐云瓜片,淮源水”,其实都是当地严正的声明:本地山水孕育本地名茶,本地名茶须用本地水冲泡。+#!=|更多精?彩@小说!,#尽在*纵横中?文=网-*~~^

安溪县境属戴云山脉向东南延伸部分,地势自西北向东南倾斜,明嘉靖版安溪旧志载:+#!=|更多精?彩@小说!,#尽在*纵横中?文=网-*~~^

水源之所出,流派之所经,凡二支:一支自北由常乐里建口渡,至于来苏里下林渡,源口渡,县治西北吴埔渡;一支自西北由崇信里、新康里、新溪里、依仁里至大洋渡,归薛坂渡;吴埔、薛坂二渡又合为一,环绕于县,抵晋江入于海。又,九峰山水,逆流自东北入漳州龙溪县九龙江。+#!=|更多精?彩@小说!,#尽在*纵横中?文=网-*~~^

就是说,安溪境内东部河流属晋江水系(晋江一大支流西溪也是晋江的发源地,即今安溪桃舟乡的达新村,晋江另一大支流东溪发源地在永春县),有两大支流,在县城汇合;西部河流属九龙江水系,流入漳州母亲河九龙江。+#!=|更多精?彩@小说!,#尽在*纵横中?文=网-*~~^

在茶人心目中,最美的风景一定是那翠绿的茶园,看着它,你会觉得满目生机,清风徐来,仿佛听到泠泠水响,闻到氤氲茶香。适合茶树生长的要素是什么?土壤养分,地形地势,温度湿度,阳光云雾……来到安溪,走进茶乡,你要深入到茶田中,俯下身子与铁观音茶树作灵魂的对话,有了这样的交流,+#!=|更多精?彩@小说!,#尽在*纵横中?文=网-*~~^

才不会在喝茶时粗率潦草。当然,还要记得用那壶清澈甘纯的“安溪水”去泡安溪铁观音,这不仅是人生最奢侈的享受,还因为唯有“安溪水”才能泡出铁观音茶叶那和美醇香的“音韵”。+#!=|更多精?彩@小说!,#尽在*纵横中?文=网-*~~^

溪水倘使长流,音韵一定永在。+#!=|更多精?彩@小说!,#尽在*纵横中?文=网-*~~^

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