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卷 一 基因或密码无茶不成礼

茶之原乡——铁观音风土考察

作者:谢文哲
[更新时间] 2014-01-07 10:51:13    [字数] 2400

人类学家西敏司﹙ Sydney Mintz ﹚在《品味食物、品味自由》(中文版译-|-?#本=书首发@纵横#中@文网$|&$|

为《吃》)一书中,有这么一段话:-|-?#本=书首发@纵横#中@文网$|&$|

对每个人而言,饮食行为是人类透过行为,把事物的时间与思想的世-|-?#本=书首发@纵横#中@文网$|&$|

界连接起来的基础,因此也是个人与世界建立关系的基础。食物进入人体-|-?#本=书首发@纵横#中@文网$|&$|

内会如何,个中奥秘尽管难以说清楚,不过大家直觉上认为,人吃什么会-|-?#本=书首发@纵横#中@文网$|&$|

影响他变成什么样子,这种想法具有某种道德控诉。像我们人类这种爱用象征的动物,要是没有什么办法给摄食加上道德负担,那可能才更出人意料之外。-|-?#本=书首发@纵横#中@文网$|&$|

西敏司的意思,是说人类的饮食这种看似生物性的活动,是与人类的文化象征紧紧联系在一起的,并带有某种道德意味。他这里说的,主要是关于人类吃什么的问题,在我看来,研究人类用所吃的食物去维持“礼”的秩序,即保持人与人、人与世界和谐交流所具有的象征意味,更有着深刻的现实意义。-|-?#本=书首发@纵横#中@文网$|&$|

茶叶,已经成为今天礼仪世界不可或缺的食物(饮料),在安溪,当我们涉足这个地方的经济社会生活,无论是风土人情、庙宇祠堂,还是节庆祭祀、人文形态,都会发现,超越于茶叶“自然属性”之上的“社会生命”表现得尤为凸显。茶,不仅仅是一杯被“消耗的食物”,而是一种特别合适的“介体”,它是人与人之间最为亲密的一种礼仪,也是构成安溪整个世界秩序的基础,一种文化和社会现象。-|-?#本=书首发@纵横#中@文网$|&$|

安溪人种茶、饮茶已有千年历史,长期的生活积累,演变发展,世代的口传心授,积淀成一套独具特色的安溪茶俗。安溪茶俗涉及安溪人的衣食住行和日常交际,“安溪人真好客,入门就泡茶”,说的是只要你到安溪作客,主人必端出洁净茶具,煮水泡茶,以款款之礼相待。茶是上好的铁观音,茶具呢,是邻县德化产的“中国白”瓷盖瓯,只要你的茶杯刚一空,主人必定马上为你斟满清馨茶汤,一道道,让你渐入怡情悦性的佳境。-|-?#本=书首发@纵横#中@文网$|&$|

台湾种茶源自安溪,品茶方式“与中土异,而与漳、泉、潮同;盖台多三洲人,故嗜好相似”。城镇街巷,随处可见茶肆,俗称“茶桌仔”。过去,许多地方在旅人经过的路旁或树下摆着一个大水桶,上面写着“奉茶”,供行人免费饮用。比较讲究的还搭一个小棚称之为“茶亭”。闽台婚嫁喜事中,茶叶是重要部分,安溪至今保存着成套仪式。婚前,男女青年以茶歌茶调对歌,表达彼此爱慕之意;相亲时,准新娘端甜茶见客,准新郎一喝,喜事已成大半;男女婚期既定,男家于婚期前若干天,须备齐聘金、礼盘到女家,礼盘中除鸡酒、猪腿、线面、糖果外,还要外加本地产的上好茶叶;婚宴中,新郎新娘要按席敬茶,宾客接茶后则要回应予“四句”(闽南谚语),如“喝茶吃甜,明年生后生”,以示吉利;婚宴结束后,新娘要在新郎的带领下,“奉茶汤茶果”谒见公婆长辈,逐一启示各种称谓,翁姑和其他亲戚受茶后,“俱有簪仪答拜”,即回赠红包或黄金饰品,俗称“压茶盅”。-|-?#本=书首发@纵横#中@文网$|&$|

美国人类学家武雅士(Arthur Wolf)认为,在闽南人构建的民间文化信仰体系中,神仙、祖先和厉鬼这三类崇拜对象,分别对应一个象征社会上层、中层、下层的等级制度。神代表社区,祖先代表家和家族,鬼则代表社区和家族之外的陌生人。台湾人类学家李亦园指出,这个崇拜体系具有一定的宇宙观(天地人统一)内涵,人们在祭祀这些超自然力的过程中,十分谨慎地遵守着严谨的规则,祭品、冥纸、香火均有明显差别。我的母亲在我小的时候就告诉我,祭祀焚香时,神明应用三支,祖先用两支,鬼用一支,但我又观察到,无论祭祀神明,还是祖先和厉鬼,供桌上则一律少不了茶叶。成书于乾隆年间的《泉州府志》卷二十详细记载了这些民俗。农历正月初一,安溪人用清茶、美酒、蔬果等“贺正”(敬奉上天,祈福新年好运);清明节、端午节祭扫先祖坟茔时,亦要恭敬献上香茗三杯。乾隆丁丑版《安溪县志》记载:每岁清明日、七月十五日、十月朔日,祭无祀鬼神于本城之郊,祭品有“香、茶、纸、烛、馒首、酒肉、米饭”。-|-?#本=书首发@纵横#中@文网$|&$|

安溪人不仅用茶叶招待远近宾朋,他们还以茶叶为祭品敬奉神明、祖先和厉鬼,与神明、祖先和厉鬼进行沟通,达成某种诉求契约,这是一个地方人民丰富的“日常实践”,更是这个地方人民深刻的社会性。茶叶贯穿着安溪人的一生,茶的仪式笼罩安溪人生存的一切时空场合,从新生儿满月用茶叶煮蛋洗澡,到人离开世间入殓装棺放入茶叶,茶叶何止是在维持一定的“礼”?而且他们还确信,即使人身已亡,忠诚陪伴一生的茶,死后依然要陪伴着灵魂,后来者以茶纪念祖先,当经年不辍。清末诗人林鹤年在《福雅堂诗钞》中曾记述,因“经年未依旧,登先观察坟茔,于弟侄还乡跪香虔泣”时,基于“先观察性嗜茶,云初泡过浓,二泡味淡而香始出,特嘱弟侄于扫墓忌辰朔望时,作茶供,一如生时”。-|-?#本=书首发@纵横#中@文网$|&$|

在中国,比较研究喝酒和喝茶的礼仪特别有趣,如西敏司所说,饮食具有某种文化象征和道德意味,还表现在食物都有一种对人的“考验”在里面。人们常说,“喝酒要有度”,喝酒需要有“度”去维持一定的“礼”,失去了“度”的饮酒,便成了“非礼之饮”,所以大多数人喝酒都会将自己的言行努力控制在一定的程度,即“礼仪”的范围之内。而喝茶则无需有这种担心,因为任你怎么喝茶、喝什么茶、喝多少茶,人们都不会“失礼”,有些人喝酒之后出现胡言乱语的情形,喝茶时是断然不会出现的。《说文》云:“酒,就也。所以就人性之善恶。”可见,酒好比人性的“试金石”,在酒的火之内涵的“刺激性”-|-?#本=书首发@纵横#中@文网$|&$|

作用下,喝酒的人的不同本性也许都彰显出来。茶呢,正好相反,它的木之内涵的“温和性”也许永远都无法映照出喝茶人的本性,不过,因为有了茶的存在,人们就可能更好地把握自己为人处世的分寸,做出恰当妥善的行为,去维护一个礼仪世界的良好规范和秩序。-|-?#本=书首发@纵横#中@文网$|&$|

人有人性,物有物性。在安溪,喝茶的人也喝酒,但喝茶的人、所喝的茶一定多于喝酒的人、所喝的酒,从茶与安溪礼仪的紧密关系,从“无茶不成礼”的安溪现象出发,从茶与安溪人一生的连接,以及他们以茶为“介体”去维持社会结构,沟通神明、祖先、厉鬼,我们是否发现了安溪文化的特质?-|-?#本=书首发@纵横#中@文网$|&$|

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