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卷 一 基因或密码铁观音文化谈

茶之原乡——铁观音风土考察

作者:谢文哲
[更新时间] 2014-01-07 11:29:55    [字数] 6427

茶行大道*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

陆羽在《茶经》里指出:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。”诸多历史典籍说明,我国自古就是茶的原产地,也是世界饮茶文化的起源地。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

从神农时代到现在,茶已历经几千年,并在世界各地盛传不衰,成为世界三大饮料之一。除了世人皆知的优点——不仅有解毒、消食、下气、利水、通便等近30 种功效,近代科学还发现饮茶可预防癌症,治疗冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病;我想,茶叶中所蕴藏的深刻道理,才是真正使茶叶源远流长的主要原因。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

那么,茶叶中究竟内含着什么深理,竟使历朝历代的人们对之情有独钟,既融入了饮者的身体,又弥漫在其血液之中,升华为心灵的追求——茶道精神?中国人不轻易言“道”,认为这是个神圣的字眼,是宇宙、自然的规律,人生处世的法则。在中国,饮食、玩乐等诸多活动中能升华为“道”的只有“茶道”。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

茶道最早起源于我国唐代,经过宋代的发展传至日本,并非日本人的创造。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

唐《封氏闻见记》中就有这样的记载:“茶道大行,王公朝士无不饮者。”中国茶叶品种繁多,中国茶道在历史不同阶段也有不同的表现,但万变不离茶道之宗旨:以饮茶为契机,在茶事活动中融入哲理、伦理、道德。借着茶道精神,人们彼此检视自己的内心,去除杂念,内省修行,达到人格和精神上的升华。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

勾陈中国几千年的历史,影响人们思想伦理、道德风范、言行举止最大的就是佛、道、儒三家,而三家不论其外功、内涵,无不与茶道之精神相契合。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

茶作为至雅至善之物,巧妙地把净化人体、修身养性、陶冶情操完美地融于一杯香茗之中,深得亿万民众喜爱。唐代以前,古人就在世界上首先将茶饮作为修身养性之道,通过沏茶、赏茶、品茶来修炼身心。唐代的刘贞亮提出茶之十德:*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

“……以茶养身体,以茶可行道,以茶可雅志。”宋徽宗赵佶认为,茶的芬芳品味能使人闲和宁静、趣味无穷:“中澹闲洁,韵高致静。”*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

由此可见,中国茶道本质上就是修身养性之道,通过饮茶活动,人们在世俗的各种物质诱惑和是非矛盾中,仍然能够廓清自己回归的道路,从而自如往返于物质现实和纯真的自然本性。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

问题是,为什么中国人特别强调修身养性之道?修身养性又为何能够成为中国茶道的目标追求?这必然要涉及整个中国传统文化的核心价值体系——*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

“天人合一”。“天人合一”的思想观念最早由庄子阐述,后被汉代思想家、阴阳家董仲舒发展成为“天人合一”哲学思想体系,并由此构建了中华传统文化的主体。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

什么是“天人合一”?学界对此历来颇有争议,一种观点倾向于“天是赋予人以吉凶祸福的存在”,“天主宰着人、特别是主宰着王朝命运的存在”。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

笔者认为,“天”就是“自然”的代表,“天人合一”有两层意思:一是天人一致,宇宙自然是大天地,人则是一个小天地;二是天人相通,人和自然在本质上是相通的,一切人事均应顺乎自然规律,才能达到人与自然的和谐。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

老子说:“人法地,地法天,天法道,道法自然。”即表明人与自然的一致相通。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

同时,道家又讲天地人三才,认为从茶叶之“望、闻、尝、沏”中发挥修身养性的内涵,可以达到“天人合一”的境界。所以,中国茶道的真正源头乃是道家主张的“天人合一”思想观念。在道家看来,天是自然,人是自然的一部分,通过赏茶品茗,可以将人性解放出来,重新复归于自然,达到“万物与我为一”的精神境界。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

从神农时代的“天赐解药”,到今日普及老百姓“开门七件事”之一,茶犹如一得道高人,以其清新自然、淡雅超脱的独特方式,不断地点化与提高人们的道德情操,默默地去除人体中的各种毒素……正是具备了“海纳百川,有容乃大”的博大胸怀,守着一颗善化众生、至性不移之茶心,茶道才能历经几千年而不衰,让茶道这一中华传统文化的精髓在现代人的身上重现,让每一个人都能步入身心健康的快乐殿堂,走向更高层次的精神境界。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

和谐之饮料*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

原福建省委书记卢展工指出:“茶是产业,是文化,是增收的渠道,又是和谐的饮料。”赋予茶文化以和谐的时代特征,高度体现了中华传统文化中的和谐思维,为构建和谐社会提供一份宝贵的思想资源和文化载体。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

和谐思维源于《周易》中的“阴阳和谐”,与“天人合一”思想观念一样,是中国哲学与传统文化的另一显著特色。什么是阴阳和谐?阴阳,可以从自然属性和社会属性等多方面表现出来,如,阳是山,阴是水;阳是男,阴是女;阳是善,阴是恶,等等。和谐,《现代汉语词典》释为“配合得适当和匀称”。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

和顺、协调、一致、统一等,汉语中许多词都表达了“和谐”的意思。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

和谐思维一经形成并被系统化,它便作为一种客观精神力量,反过来日渐渗入中国人的心灵世界,泛化到社会生活的各个领域,对中华民族的精神文化生活产生深远而持久的影响。如,祖国医学的理论基础是“阴阳调和”,“内外调和,邪气不能害”,表明人身体健康;“阴阳离决,精气乃灭”,当失调或失和,则意味着人身体有疾病。又如,和谐思维对中国艺术也有深刻影响,它直接制约和支配着民族传统的审美情趣。中国古典美学尤其注重美的对象的平和、凝重、庄严、典雅,“乐从和,和从平。声以和乐,律以平声……声应相保曰和,细大不逾曰平”。还有,中国古代建筑学也十分讲究对称、平衡、协调的风格,北京故宫堪称这种风格的代表作,从天安门到神武门,整个庞大的建筑群,以中轴为基准,前后左右处处展现出对称性。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

和谐思维对中华茶文化的影响,已积淀并强化为一种文化的魂魄。上文已经说过,中国茶道是在吸收儒、佛、道三家哲学思想的基础上形成的。而儒、佛、道三家关于“和”的哲学思想又贯穿于茶道之中,成为中华传统文化的一种独特现象。儒家推崇中庸之道,倡导“礼之用,和为贵”;佛教提倡“父子兄弟夫妇、家室内外亲属,当相敬爱,无相憎嫉”;道家追求“天人合一”“致清导和”的境界,崇尚自然,热爱生命,追求真善美。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

陆羽在《茶经》中指出,煮茶的过程充分体现五行相生相克并达到和谐的过程:煮茶的风炉用铁铸从“金”,放在地上从“土”,炉中烧的木炭从“木”,木炭燃烧从“火”,风炉上煮的茶汤从“水”。另外,陆羽对采茶、茶汤、茶具以及品茶环境等的论述,也充分体现“和美”的自然法则。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

在新的历史时期,人们通过茶礼、茶俗以及茶诗、茶联等茶文学表现形式,以茶示礼、以茶联谊,达到以茶养性、以茶弘德的目的。这种习俗和礼节在人们生活中积淀、凝练和阐发,成为中华民族独特的处世观念和行为规范。和谐思维成为中华茶文化的大背景和主色调,是人们认识茶性、了解自然的态度和方法,是规范人伦关系和人际关系的价值尺度。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

进一步看,和谐思维在中华茶文化价值体系中又表现为三个层次。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

首先,是人与自然的和谐。“天人合一”思想认为,人是大自然和谐整体的一部分,应与整个自然界圆融无间,共生共荣。老子认识到保护生态环境的重要性,告诫人们不要凌驾于万物之上。而茶作为“天赐神树”,对自然生态环境要求极为严格,无论是气候、土壤条件,还是品种繁育、采制加工,都是茶叶品质形成的关键,要求人在向自然索取的过程中,尽力增强其再生能力,保持原有生态环境,构建人与自然和谐统一的生态文明,确保茶业生态系统和社会系统协调发展。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

其次,是人与人的和谐。茶之所以能适应各个阶层、众多场合,是因为茶的本性符合中华民族和睦相处、重情好客、尊老爱幼、陶冶情操的民族精神。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

作为“礼仪之饮”,茶被视为文明使者,发挥着调节人际关系的作用:朋友相会,亲人见面,清茶一杯,交流感情;夫妻之间,亲子之间,清茶一杯,家庭和谐;政务交往,经济合作,清茶一杯,气氛融洽。倡导以“和谐”为时代特征的茶文化,和诚处世、以礼待人,对人多奉献一点爱心、多一分理解,可建立和睦相处、相互尊重、互相关心的新型人际关系。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

第三,是人自身(心与身)的和谐。当今社会,生活节奏加快,竞争激烈,人心浮躁,物欲膨胀。有的人每天锦衣玉食、华屋香车,却依然感受不到人生的趣味。这是身体与精神、生理与心理不能协调的缘故。饮茶是解决这一问题的极佳办法,它能协调人的身心健康,使之处于和谐状态。兼具知识性、趣味性和康乐性的茶文化,能给人以美的享受,有助于个人人格的健全以及正确世界观、人生观的确立。同时,中华茶文化博大精深,欣赏茶歌茶舞表演,品尝*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

茶点佳肴,阅读茶诗茶文,研究了解茶科学,能够丰富现代人的精神文化生活,提高生活品质。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

社会和谐是中国特色社会主义的本质属性,构建社会主义和谐社会是贯穿中国特色社会主义事业全过程的长期的历史任务。以和谐思维为特征的中华茶文化,是中华文化的有机组成部分,是构建和谐社会的重要文化载体。要大力开展科学、文明、健康的茶文化活动,充分发挥中华茶文化的和谐社会功能,为构建社会主义和谐社会作出积极的贡献。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

和,健,美*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

作为中华文化的源头活水,“天人合一”观念、“阴阳和谐”思维,必然对中华民族的生产、生活实践产生巨大、深远而持久的影响,逐渐造就中华儿女“天下和谐”的精神理念和“厚德载物”的博大胸襟。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

在“天下和谐”精神理念的主导下,中华民族在茶的发现、栽培、加工、利用,以及茶文化的形成、传播与发展方面,创造了高度发展的物质文化和精神文化,安溪铁观音文化就是其中的杰出代表。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

安溪铁观音文化是安溪铁观音在生产、加工以及被利用的过程中所产生的一种社会文化现象,她兼具融通性与独立性,既传承了中华茶文化的和谐特征,又体现了自身的个性追求,可以用三个字归纳:和、健、美。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

“和”分三个层次。一是安溪铁观音茶性“中和”。原福建省委书记卢展工曾对媒体记者说,宣传安溪铁观音最准确、简练的表达应该是“不冷不热二十斤”。他进一步阐释:“红茶热,绿茶凉,‘铁观音’乌龙茶属半发酵茶,不冷不热性温和,一年四季男女老少都可以喝。而二十斤则是指常年喝安溪铁观音的爱茶人一年所需要的茶量。”卢书记对安溪铁观音的评价形象而风趣,却极具科学根据。因为,从安溪铁观音的制作工艺看,她属于半发酵茶类,这与中医“调和”理论是一致的,万物(内与外)处于平衡协调状态为最佳状态。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

安溪铁观音既不同于不发酵茶类(绿茶,性冷),也不同于全发酵茶类(红茶,性热),但又同时兼有绿茶的清香和红茶的醇厚,茶性中和中正,适合一年四季品饮,使饮者始终处于内外平衡、动静协调的最佳状态。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

二是人与茶之和,人与人之和。安溪铁观音是在“天、地、人”,即天气气候、鲜叶原料与人的制作水平三者有机结合下形成的。茶农在时常变化的天气条件下,针对内含物质结构各异的鲜叶原料,采取灵活机智的“看青做青”“看天做青”技术,使鲜叶内含物的转化与合成向优异品质方向发展。另外,安溪铁观音制作工艺难度大,技术要求高,要经过采摘、做青、炒青和揉烘四个阶段十一道工序,每一道工序环环相扣、缺一不可,茶农与茶农之间必须密切配合,协调统一,方可制出风味形质兼优的安溪铁观音。所以说,一泡好的安溪铁观音犹如一件艺术品,是“天、地、人”各要素密切配合的天然结晶,因她的可遇不可求、不可重复和不相互雷同而充满创造的魅力。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

三是涵容不同文化之和。安溪铁观音文化对主流文化与亚文化、雅文化与俗文化、传统文化与时尚文化都有包容性。她传承着中华茶文化的和谐精髓,同时,她又吸纳中原文化、闽南文化、海洋文化、茶乡文化、民间文化、都市文化等各种文明精华,具有超越茶品本身的物质表现形式,上升到精神层面,成为一种特殊的文化载体。安溪铁观音不仅是物质的范畴,更是社交礼仪、修身养性和道德教化的载体,人们在品茶中沟通思想、增进友谊,在茶理中纯正思想、悟出真谛,达到人与自然、人与人的和谐,人自身(身与心)的和谐。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

“健”,是养生保健之健,“天行健”生命价值观之健。首先,安溪铁观音是保健养生的天然饮品。扁鹊说:“上工治未病。”最高明的医生能医治还没发生的病。最明理的智者总是在年轻力壮时,就懂得固守养生之道,而品饮安溪铁观音正是当今世上保健养生最便利的方法之一。安溪铁观音富含人体必需的各种有机成分,长期饮用能增强人体的综合免疫功能,还能使人静心安神,用中医的理论讲就是能驱邪扶正,帮助调节人体阴阳,使之达到平衡,可谓身心双向调控,外调内养,标本兼治。现代科学研究结果表明,安溪铁观音主要成分是茶多酚和茶多酚经氧化后形成的茶色素,其具有提神醒脑、利尿解毒、消炎抑菌、减肥健美、抗衰老、抗过敏、降血压、降血脂、降胆固醇、预防癌症等诸多功效,深得国内外消费者的喜爱。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

其次,安溪铁观音是自强不息的奋进音符。“天行健,君子以自强不息”。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

安溪铁观音虽仅有不到300 年的历史,作为中国茶叶大家庭的后起之秀,近年来异军突起,在制作工艺、行业管理、市场推广、兴茶理念等方面,与时俱进,开拓创新,硕果累累。安溪铁观音是一个“天人合一”的优秀茶树品种,更是一个“事在人为”完全属于后天崛起的强势品牌,既有勤劳勇敢的安溪人通过世代努力而形成的历史底蕴,更是现代安溪人把传统文化与市场经济有机结合的杰作。在安溪铁观音的身上,我们强烈感受到:她严谨求实,创新变革,温柔儒雅,雍容华贵,永葆活力。尤其是铁观音自强不息的顽强品格,以及平静、平和、平淡的文化秉性,可以使人们领悟:不论做什么事情,在努力的过程中一定要坚忍不拔、尽力而为;看实际结果时,一定要心平气和、无怨无悔。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

“美”,安溪铁观音茶美、韵美、艺美,是适应时代发展、应运而生的一种高尚休闲文化,是人们追求“科学、健康、文明”的现代生活的一个重要载体,是新生活的代表。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

茶美。大自然的造化,孕育安溪铁观音的非凡。安溪境内多山,常年云雾缭绕,气候温和;光照适宜,多漫射光、紫外线光;降雨丰沛,相对湿度大;山地土质多为酸性红壤和砖红壤。得天独厚的自然地理条件,非常适宜安溪铁观音的生长,也正因为如此,即使在栽培技术高度发达的今天,品质最好的铁观音仍然只能产自青山绿水的安溪。安溪铁观音茶叶的纯正品种、天然花香和独特“音韵”,是其他茶类和其他地方的铁观音茶叶所无法比拟的。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

韵美。安溪铁观音“美如观音重似铁”,具有靠得住、过得硬、信得过的品质,独具“观音铁韵”(卢展工语)之美誉。安溪铁观音的“音韵”之美是品饮过程反映出来的,其内涵包括茶品本身的特性和品饮后上升的精神文化两方面。茶品本身的特性包括:一是在同类中具有最优异的品质特征;二是由“天、地、人、种”四因子相辅相成的独特的品质特征;三是香气和滋味有机协调融合,形成味中含香、香中有味的独特风味。“音韵”之美表现在精神文化层面,是在品饮安溪铁观音过程中获得的情感愉悦、精神意境,属于高品位的精神文化境界。“音韵”之美所创造的人与茶的和谐状态——工艺精湛的茶师制作加工出最佳境界的茶叶以及品饮者在品茶过程中所获得的美的享受,正是安溪铁观音始终坚持不懈的民生追求!*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

艺美。安溪铁观音的神奇之处,在于其代表着中国茶叶境界的最高水准,能通过独特的品饮艺术,演绎出精美绝伦、令人如痴如醉的茶艺文化,又可为普通大众所共享,让每个人都能真实而满足地拥有和享受她的无穷魅力。安溪茶艺源于安溪铁观音的泡饮技艺,是安溪铁观音文化最直观的部分,有舞台式表演和生活中待客两大类。舞台表演式安溪茶艺,简古纯美,清新脱俗,通过示范性的冲泡表演,阐释铁观音的本体茶性和沏泡技艺,并以此展示铁观音文化的包容性、品饮艺术的亲和性。生活待客式安溪茶艺,自由随意,气氛融洽,虽不像舞台表演那样规整严谨,却也环环有序,择茶、选水、用具等,均自然精致。“安溪人真好客,入门就泡茶”。在铁观音的故乡安溪,以茶待客是代代相传的一种高尚礼节,人人都是泡茶行家里手,同时也把独特的佳品奉献予世人。休闲时空,亲朋欢聚,不妨杯茶在手,既可闻香品味、察颜观色,又可怡情悦性、妙趣横生,既是一种物质上的享受,又是身心放松的调节。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

“和、健、美”尚不能涵盖安溪铁观音文化的全部,但和睦共处、平等博爱、惠及万民、促进和谐,永远是其始终不渝的追求目标,也是安溪茶业不断发展的总方向。*!-*~更多#精彩-小说#,#尽在~纵=横中!文网%~~@!

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